La auténtica Carbonara italiana

Ingredientes

• 400g de pasta (spaghetti o rigatoni)
• 200g de guanciale (o panceta de calidad)
• 4 yemas de huevo
• 100g de queso Pecorino Romano rallado
• Pimienta negra recién molida
• Sal para el agua de la pasta

Preparación

1. Prepara el guanciale: Corta el guanciale en tiras de aproximadamente 1cm de grosor. En una sartén grande, cocina a fuego medio-bajo hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa (unos 10 minutos).
2. Cocina la pasta: Hierve agua con abundante sal y cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción antes de escurrir.
3. Prepara la mezcla de huevo: En un bol, bate las yemas con el Pecorino rallado y abundante pimienta negra hasta obtener una crema homogénea.
4. Mezcla todo: Retira la sartén del fuego. Agrega la pasta escurrida y mezcla bien con el guanciale. Añade la mezcla de huevo y queso, removiendo rápidamente. Agrega agua de cocción poco a poco hasta lograr una salsa cremosa.
5. Sirve inmediatamente: Emplate y termina con más Pecorino rallado y pimienta negra recién molida.

Consejos del chef

El secreto de una carbonara perfecta está en la temperatura. La sartén debe estar fuera del fuego cuando agregues el huevo para evitar que se cocine demasiado y se convierta en huevo revuelto.

El agua de cocción de la pasta es tu mejor aliada. Su almidón ayuda a emulsionar la salsa y crear esa textura sedosa característica.

Tradicionalmente, la carbonara no lleva crema. La cremosidad viene únicamente del huevo, el queso y el agua de la pasta.