Risotto de hongos con trufa

Ingredientes

• 300g de arroz arborio o carnaroli
• 300g de hongos mixtos (portobello, shiitake, champiñones)
• 1 litro de caldo de verduras caliente
• 1 cebolla pequeña picada fina
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 50g de mantequilla
• 80g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de trufa
• Trufa fresca (opcional, para decorar)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Prepara los hongos: Limpia y corta los hongos en láminas. Saltea en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados. Reserva la mitad para decorar.
2. Sofríe la base: En una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo en mantequilla hasta que estén transparentes. Agrega el arroz y tuesta por 2 minutos, removiendo constantemente.
3. Agrega el vino: Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore completamente, removiendo constantemente.
4. Cocina el risotto: Agrega el caldo caliente de a poco, un cucharón a la vez, esperando que se absorba antes de agregar más. Remueve constantemente. Después de 15 minutos, incorpora los hongos salteados.
5. Manteca el risotto: Cuando el arroz esté al dente (unos 18-20 minutos), retira del fuego. Agrega mantequilla, parmesano y aceite de trufa. Mezcla vigorosamente hasta obtener una textura cremosa.
6. Sirve: Emplate inmediatamente, decora con los hongos reservados, más parmesano y trufa fresca laminada.

Consejos del chef

El secreto de un buen risotto está en remover constantemente y agregar el caldo poco a poco. Esto libera el almidón del arroz y crea esa textura cremosa característica.

El caldo debe estar siempre caliente. Si agregas caldo frío, bajarás la temperatura de cocción y el arroz no se cocinará uniformemente.

El aceite de trufa es muy potente, úsalo con moderación. Un poco al final es suficiente para perfumar todo el plato.