Tacos al pastor caseros

Ingredientes

• 1kg de carne de cerdo (pierna o lomo)
• 3 chiles guajillo secos
• 2 chiles ancho secos
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1/4 taza de vinagre blanco
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de achiote en pasta
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 piña fresca
• Tortillas de maíz
• Cebolla picada
• Cilantro fresco
• Limones

Preparación

1. Prepara el adobo: Remoja los chiles en agua caliente por 15 minutos. Licúa los chiles con jugo de naranja, vinagre, ajo, achiote, comino, orégano y sal hasta obtener una pasta suave.
2. Marina la carne: Corta la carne en láminas delgadas. Cubre completamente con el adobo y marina en el refrigerador por al menos 2 horas (idealmente toda la noche).
3. Cocina la carne: Calienta una sartén o plancha a fuego alto. Cocina las láminas de carne marinada por 3-4 minutos de cada lado hasta que estén doradas y caramelizadas. Corta en trozos pequeños.
4. Carameliza la piña: Corta la piña en rodajas y cocina en la misma sartén hasta que esté dorada. Corta en cubos pequeños.
5. Arma los tacos: Calienta las tortillas. Sirve la carne, agrega piña caramelizada, cebolla picada, cilantro y un chorrito de limón.

Consejos del chef

El marinado es clave: mientras más tiempo dejes la carne en el adobo, más sabor tendrá. Lo ideal es marinar toda la noche.

Si no encuentras chiles mexicanos, puedes usar pimentón ahumado y un poco de chile en polvo como sustituto.

La piña no solo aporta dulzor, también ayuda a ablandar la carne gracias a sus enzimas naturales.